Così suddiviso:

1)        Le figure di responsabilità per la Sicurezza alimentare: il R.I.A. e gli O.S.A.
2)        Il quadro normativo a disciplina della sicurezza alimentare e dell’igiene degli alimenti: D.Lgs 155/97, D. Lgs 1169/11, Pacchetto igiene e successivi aggiornamenti (D. Lgs 625/17)
3)        I controlli ufficiali: organi di controllo e modalità di ispezione
4)        Il sistema H.A.C.C.P. e i suoi 7 princìpi: l’analisi del rischio
5)        Il Piano di Autocontrollo e compilazione dei suoi allegati
6)        Le operazioni di sanificazione
7)        Tracciabilità e rintracciabilità alimentare
8)        Le contaminazioni biologiche (nozioni di microbiologia), chimiche e fisiche
9)        Le malattie trasmesse dagli alimenti e le vie di trasmissione
10)     Le allergie e le intolleranze alimentari
11)     Le buone pratiche di lavorazione e le procedure aziendali
12)     Regime sanzionatorio